Fourniture de produits laitiers, œufs et fromages

Le marché couvre trois lots de produits, commandés au fur et à mesure des besoins par bons de commande. Les quantités des bordereaux sont estimatives et susceptibles de varier de −20 % à +20 %. Chaque lot est indivisible ; les candidats peuvent répondre à un, plusieurs ou tous les lots.

Produits prévus par lot

Lot 1 — Beurre, lait, œufs et produits laitiers

• Beurres : en motte (carton de 5 kg), 700 kg ; micro-pains de 10 g, 150 kg ; plaquettes de 250 g, 50 kg ; plaquettes de 5 000 g, 50 kg.
• Crèmes et préparations : crème liquide UHT en outre de 10 l, 35 % de matière grasse, 700 l ; crème fraîche UHT en briques de 1 l, 35 %, 1 200 l ; crème cheese type Philadelphia, 23 kg ; mascarpone, 50 kg ; crème anglaise UHT en briques de 1 l, 500 l ; appareil à tiramisu, 150 l.
• Laits UHT demi-écrémés : en format 1 l, 50 l ; en outre de 10 l, 4 500 l.
• Œufs : œufs durs en seaux de 50, 15 seaux, et de 150, 15 seaux ; œufs code 1 plein air, origine France, 5 000 unités ; œufs liquides origine France en bidons de 2 l, 200 l, et de 5 l, 600 l ; blancs d’œufs liquides origine France, 250 l ; jaunes d’œufs liquides origine France, 210 l.
• Produits complémentaires : Philadelphia en format 1 kg, 5 kg ; Tartare nature en format 1 kg, 5 kg.

Lot 2 — Fromages

• Fromages à la coupe ou en quantité pondérale : mimolette AOC, 50 kg ; Saint Albray, 50 kg ; Saint-Nectaire laitier, 80 kg ; Cantal entre-deux, 80 kg sur chacune des deux lignes du bordereau ; Tartare cuisine ail et fines herbes en 1 kg, 15 kg ; Bleu des Causses AOC, 50 kg ; Brie de Meaux AOC, 180 kg ; Ossau-Iraty, 80 kg ; Gouda AOP, 60 kg.
• Fromages à l’unité : camembert entier 45 % MG, 800 unités ; mini-Babybel nature, 3 000 ; Saint-Môret, 2 500 ; Kiri, 1 500 ; Tartare nature, 2 000 ; Tartare ail et fines herbes, 2 000 unités (unité de mesure non renseignée au bordereau).
• Fromages en dés : emmental, brebis et fourme d’Ambert, 60 kg chacun ; gouda/mimolette, 30 kg.
• Fromages râpés, en bloc ou autres formats : emmental râpé origine France, 400 kg ; emmental en bloc, 80 kg ; reblochon, 200 kg ; Morbier AOP, 50 kg ; mozzarella cerise en seaux, 120 seaux ; mozzarella râpée pour pizza, 60 kg ; mozzarella cossette, 30 kg ; parmesan râpé, 30 kg ; parmesan entier, 20 kg ; ricotta, 10 kg ; bûche de chèvre frais en format 1 kg, 50 kg.

Lot 3 — Yaourts et desserts lactés

• Crèmes dessert type Danette : vanille, chocolat et caramel, 2 000 unités de chaque ; faisselle, 1 200 unités ; liégeois aux parfums variés et fruits, 1 200 unités.
• Fromages blancs : en seau de 5 kg, 1 600 kg ; en seau de 5 kg bio, 1 000 kg.
• Petits-suisses de 60 g : nature et aux fruits, 5 000 unités de chaque.
• Yaourts : grec, 500 unités ; « anciens » en pot en grès, 1 200 ; type Flamby, 6 000 ; nature, 15 000 ; aux fruits avec morceaux, 6 000 ; aromatisés, 4 000 ; bifidus nature ou vanille, 3 000 ; sur lit de fruits, 1 000 ; bio nature et bio vanille, 4 000 de chaque ; brassé nature et brassé aux fruits, 4 000 de chaque.

Exigences de réponse et de livraison

Le candidat complète les prix unitaires et les informations de qualité, origine, marque et conditionnement, fournit les fiches techniques correspondant exactement aux produits proposés et indique son délai ainsi que sa fréquence garantie de livraison. Aucun minimum de quantité par livraison ne peut être imposé. Les livraisons sont réceptionnées chaque jour d’ouverture de l’établissement, entre 6 h et 11 h, franco de port et d’emballage ; le transport doit respecter les températures indiquées par le fabricant et les prescriptions sanitaires applicables.

Les fiches techniques précisent la composition exacte, la présence d’additifs et/ou d’auxiliaires de fabrication et la présence d’OGM avec leur teneur exacte. Les denrées doivent être conformes à la réglementation alimentaire, propres, saines et de première fraîcheur. Les contrôles portent notamment sur le transport, les températures, la conformité à la commande, l’état des emballages, le conditionnement, l’étiquetage et une DLC ou DDM minimale correspondant aux deux tiers de la DLC ou DDM. Le lycée peut refuser tout ou partie d’une livraison non satisfaisante ; les produits non conformes sont repris et remplacés dans les meilleurs délais. Des prélèvements peuvent être soumis à l’analyse d’un laboratoire.