Fourniture de produits laitiers et avicoles

Fourniture de produits laitiers et avicoles selon les besoins, à partir des articles du bordereau et du tarif général du titulaire. Les quantités indiquées au bordereau sont données à titre indicatif et ne sont pas contractuelles; d’autres articles référencés par le titulaire peuvent aussi être commandés. Le bordereau demande des fiches techniques pour les produits référencés, précisant composition, valeur nutritionnelle, allergènes, conservation, utilisation et emballage.

Gamme et quantités indicatives

Les quantités ci-dessous sont celles du bordereau; elles ne constituent pas un engagement de commande.

• Beurre et œufs : beurre doux micropain enveloppé de 15 g, 12 kg; beurre doux 250 g, 500 kg. Blancs d’œufs liquides en bidon de 2 l, 15 bidons; jaunes d’œufs liquides en bidon de 2 l, 15; œufs à la neige en barquette de 2 l, 100; œufs frais, 1 800 unités; œufs liquides en bidon de 2 l, 50; œufs pochés sous vide, 1 000 unités; œufs durs écalés sous vide, calibre 50/55, 7 000 unités.
• Fromages frais, crèmerie et lait : portions de Vache qui rit, 240 unités; fromage blanc nature en seau de 5 kg, 50 seaux; fromage blanc sur lit de fruits rouges, 3 500 unités. Crème épaisse normande en seau de 5 l, 1 500 l; crème liquide UHT à 30 %, 540 l; crème anglaise, 500 l. Lait UHT demi-écrémé en pack de 10 l, 100 l; lait UHT demi-écrémé en pack de 20 cl, 150 unités.
• Desserts et yaourts : crèmes dessert café, 1 000 unités; chocolat, 3 000; praliné, 1 000; vanille, 1 000. Flans nappés caramel, 6 000; gâteaux de riz, 6 000; gâteaux de semoule, 6 000; liégeois café, 4 000; liégeois chocolat, 6 000; liégeois vanille/caramel de 115 g, 4 000; mousses au chocolat au lait, 6 000; mousses au café, 3 000. Yaourts aux fruits type recette crémeuse, 6 000; yaourts aux fruits type Panier de Yoplait, 6 000. Faisselles de 100 g, 3 000; yaourts à boire de 100 g, 3 000; yaourts aux fruits mixés, 6 000.
• Autres fromages et produits de crèmerie : Boursin cuisine en 1 kg, 10 kg; Bleu d’Auvergne rectangulaire, 30 kg; cheddar en tranches, 30 unités; chèvre en bûche, 60 kg; emmental en dés en sachet de 500 g, 100 kg; emmental râpé français en sachet de 1 kg, 200 kg; feta en cubes, 50 kg; margarine, 50 kg; maroilles, 20 kg; mascarpone en 500 g, 50 unités; mozzarella en cossettes, 100 kg; pecorino râpé, 20 kg; Saint Môret en 1 kg, 10 kg.
• Gamme biologique : fromages frais nature de 100 g, 2 000 unités, et sucrés de 100 g, 8 000; fromage frais nature en seau de 5 kg, 50 unités; lait UHT demi-écrémé en 1 l, 720 unités, et en 10 l, 1 000 unités. Yaourts brassés de 115 g citron, framboise, myrtille et vanille, 600 unités par parfum; yaourts nature au lait entier de 125 g, 2 000, et sucrés de 125 g, 8 000; yaourts nature en seau de 5 kg, 30 unités.
• Fromages à la coupe : Abondance AOP fermier 33 % en 5 kg, 20 kg; Bleu d’Auvergne AOP 28 % en 1,25 kg, 25 kg; Brie de Meaux AOP 20 % en 3 kg, 80 kg; camembert moulé à la louche HVE 22 % en 250 g, 400 unités; Cantal AOP jeune 28 % en 2,5 kg, 45 kg; Comté AOP 34 % en 4 kg, 72 kg; emmental de Savoie IGP en 3 kg, 54 kg; Fourme d’Ambert AOP 29 % en 2,35 kg, 30 kg; Gouda IGP, 30 kg; Morbier AOP 30 % en 6,5 kg, 110 kg; Ossau-Iraty AOP 34 % en 4,3 kg, 75 kg; Pont-l’Évêque AOP, 200 unités; reblochon AOP 28 % MG en 500 g, 100 kg; Saint-Nectaire AOP fermier 29 % en 1,6 kg, 30 kg; tomme de Savoie « IP fermier » 29 % en 1,5 kg, 30 kg; tomme des Pyrénées IGP 30 % en 4 kg, 72 kg.

Commandes, livraison et contrôles

Les bons de commande sont transmis par téléphone ou courriel au moins deux jours avant la livraison. Le contrat prévoit une fréquence variable selon les besoins, avec un minimum de deux livraisons par semaine; le bordereau demande impérativement trois livraisons par semaine, dont une le vendredi. Ces exigences de fréquence sont donc formulées différemment dans les pièces. Les livraisons sont prévues du lundi au vendredi, de 6 h à 10 h, par véhicule réfrigéré et dans le respect des règles sanitaires applicables. Le fournisseur supporte les frais et risques du transport et remet un bon de livraison comportant notamment la commande, la désignation, la provenance, les quantités et les prix des fournitures.

À réception, les contrôles portent notamment sur le transport, la propreté, la température, l’état des emballages, la fraîcheur, la catégorie, la présentation, l’origine lorsqu’elle est pertinente, la nature, la variété, le conditionnement et le marquage. La température limite tolérée est de 4 °C; un contrôle entre deux emballages et, en cas de litige, du maintien de la chaîne du froid pendant le transport peut être effectué. Les unités et le poids net sont vérifiés. Le fournisseur reprend sans délai les quantités excédentaires et complète les livraisons insuffisantes dans le délai fixé sur place. En cas de rupture de stock, il avertit immédiatement l’intendance et propose un produit similaire ou supérieur, facturé au prix du produit initialement commandé.

Les produits non conformes aux normes sanitaires et inacceptables sont rejetés et remplacés dans le délai imparti. Une livraison satisfaisante est réceptionnée par signature du bon de livraison, sous réserve des vices cachés. Un défaut découvert après réception doit être signalé au titulaire; le remplacement est dû sauf preuve que le défaut est postérieur à la livraison, et le produit de remplacement doit être identique en type et en poids.

Qualité et fraîcheur

Les produits doivent être sains, loyaux et conformes aux exigences réglementaires en vigueur à la livraison, notamment bactériologiques, chimiques et organoleptiques. Beurre, œufs et fromages doivent être de première fraîcheur, avec emballages en parfait état. La marge minimale d’utilisation restante est de 15 jours pour les œufs, fromages et yaourts, et d’un mois pour le beurre. Le beurre fourni doit être exclusivement pasteurisé et provenir d’usines agréées. Les fromages doivent respecter les règles générales ou propres à chaque fromage, y compris composition, marquage et étiquetage, et ne présenter aucune avarie ni emballage souillé. Les fromages frais doivent provenir de laits et crèmes propres à la consommation humaine et préalablement pasteurisés.