Fourniture de produits laitiers et ovoproduits

Le marché porte sur un assortiment de produits laitiers, yaourts, fromages, beurres, crèmes, laits et ovoproduits. Il est réparti entre un lot conventionnel diversifié et un lot de yaourts et fromages blancs biologiques en circuit court. Les quantités ci-dessous sont les estimations inscrites au BPU; pour le lot 1, sa colonne est intitulée « quantités prévisionnelles par an en kg ».

Lot 1 — Produits laitiers conventionnels et dérivés. Le BPU comprend notamment des desserts et yaourts : flan nappé caramel (48), fromage blanc nature sans sucre battu (0) et sa ligne bio (20), crème anglaise (150), crème dessert UHT chocolat ou vanille (48), liégeois aux fruits (48) et chocolat/café/vanille (48), mousse au chocolat (48), trois références de petits-suisses (aux fruits, chocolat et nature sucré, 48 chacune), yaourts à boire fraise et vanille (48 chacun), yaourt aux fruits avec morceaux (48), yaourt grec/bulgare (48), yaourt aromatisé au lait entier bio avec au moins six parfums (4 000), yaourt nature au lait entier sucré bio (4 000) et yaourt velouté aux fruits mixés, au moins quatre parfums (48).

L’assortiment de fromages inclut des références AOP, IGP, HVE ou bio ainsi que des fromages sans signe de qualité spécifié au BPU : emmental bloc 45 % bio (20), brie 50 % (20), camembert au lait cru (300), cantal entre-deux 30 % (2), comté 30 % MG (10), feta en dés 20 % MG (30), livarot (40), maroille (40), morbier 28 % (10), munster (40), neufchâtel (50), ossau-iraty (10), parmesan en pétales et râpé 30 % MG (3 chacun), pont-l’évêque (50), reblochon (20), roquefort (3), saint-nectaire (60), saint-paulin (20), tomme 32 % MG (20) et tomme de vache type Savoie 30 % MG (20). Autres références : bleu demi-pain 50 % MG (8), brie pasteurisé 50 % MG (80), bûche du Pilat (2), camembert nu (300), cheddar fondu en tranches (10) et râpé (5), chèvre buchette 45 % MG (20), chèvre long 45 % de 1 kg (30), dés de mimolette (5), emmental bloc 45 % (80) et râpé 45 % (200), gouda fermier (30), mimolette jeune et vieille (5 chacune), mozzarella cerise et cosette 20 % MG (25 chacune), saint-nectaire (20), tomme blanche 30 % MG et tomme grise 25 % MG (50 chacune), vieux pané 25 % MG (5).

Sont également prévus : beurre AOP ou équivalent (10), demi-sel (10), doux (500) et portions de beurre doux de 10 g (50) ; crème fraîche épaisse 35 % AOP (500) et autre référence de crème épaisse 35 % (100), crème liquide 35 % MG (450), crème végétale 33 % MG (250) ; lait UHT demi-écrémé en brique de 1 L (4 000) et outre de 10 L (500), lait UHT entier en outre de 10 L (250), et mascarpone 40 % MG (10). Les origines Normandie indiquées comme impératives pour les deux références de lait UHT demi-écrémé et le lait entier doivent être prises en compte.

Le lot comprend aussi des ovoproduits : œufs frais calibre 53/63 (5 000), œufs entiers pasteurisés/UHT (450), blancs d’œufs pasteurisés surgelés (80), jaunes d’œufs pasteurisés/UHT (30) et jaune d’œuf en poudre (5). Le BPU précise notamment des conditionnements en briques de 1 L, bouteilles de 1 L, cartons de 90 unités, sachets de 1 kg et seaux de 5 kg; les autres formats souhaités sont renseignés référence par référence.

Lot 2 — Yaourts et fromages blancs biologiques en circuit court. Le BPU indique du fromage blanc nature sans sucre battu en seau de 5 kg (150), du yaourt nature sans sucre en seau de 5 kg (1 000), des crèmes dessert au chocolat, caramel au beurre salé et vanille bourbon en pots de 100 g (200 pour chaque parfum), ainsi que deux lignes supplémentaires non désignées, bio, transformées en Normandie et conditionnées en pots de 125 g, sans quantité renseignée. Le règlement indique que les produits du lot ne sont pas des produits industriels et fixe, pour l’alimentation des vaches, plus de 70 % d’herbe dans la surface cultivée, plus de 0,30 hectare accessible par vache laitière et une garantie de plus de sept mois dans les prés; les produits doivent être transformés à la ferme.

Exécution, conformité et réception

Les commandes sont passées au fur et à mesure des besoins, dans le cadre d’un accord-cadre sans minimum ni maximum. Le délai de livraison est de 24 heures maximum après réception de la commande; les livraisons sont attendues du lundi au vendredi, le matin avant 10 h impérativement. Le candidat doit joindre un tableau de ses jours de livraison. Les palettes ne doivent pas dépasser 250 kg ni 110 cm de hauteur. Chaque livraison est accompagnée d’un bulletin numéroté mentionnant notamment sa nature, sa date et les quantités livrées.

Les denrées doivent respecter les prescriptions réglementaires de consommation et sanitaires applicables; leur étiquetage et leur présentation doivent satisfaire aux prescriptions spécifiques. Les marchandises sont contrôlées à la réception. Une non-conformité qualitative peut entraîner le refus et le remplacement; une insuffisance de salubrité entraîne systématiquement le rejet. En cas d’écart de quantité, le titulaire peut être tenu de reprendre l’excédent ou de compléter la livraison. Pour un produit indisponible, la substitution doit conserver une qualité équivalente.