Fourniture de produits laitiers, d’œufs et de spécialités végétales

Fourniture d’œufs frais et de produits transformés à base d’œufs, référencés au BPU et complétés par des achats sur catalogue. Les quantités indiquées au BPU sont estimatives pour une année.

L’assortiment comprend notamment des œufs entiers liquides pasteurisés en bidon (deux références, estimées à 1 995 et 2 007 unités), du jaune et du blanc liquides pasteurisés en bidons de 1 L (835 et 793), des œufs durs écalés en alvéoles ou seaux (551 et 3 765), des omelettes nature de 90 g et garnies de 90 ou 135 g (18 540, 6 600 et 2 560 pièces), ainsi que du blanc d’œuf en neige en barquette (3 412). Le BPU prévoit aussi des œufs frais calibre 53×63, caisse de 90, à hauteur de 22 176 pièces estimées.

Pour les œufs frais en coquille, les élevages doivent relever au minimum du code 2 (élevage au sol) ; le titulaire doit pouvoir en justifier le mode à la demande. Aucun mode d’élevage particulier n’est imposé aux ovoproduits, mais les modes alternatifs sont encouragés lorsque les conditions de production le permettent.

Les références doivent être conformes aux règles sanitaires, provenir d’établissements agréés ou enregistrés et être couvertes par un plan de maîtrise sanitaire appliquant HACCP. Les fiches techniques principales précisent notamment dénomination, composition, origine, valeurs nutritionnelles, allergènes, étiquetage et labels. Traçabilité par lot, DLC ou DDM et documents d’accompagnement sont requis ; les produits livrés doivent normalement conserver au moins 50 % de leur durée de vie résiduelle à réception. Les produits ultra-frais dont la durée résiduelle est inférieure ou égale à quatre jours ouvrables peuvent être refusés.

Livraison au lieu, à la date et aux horaires du bon de commande, avec au moins deux livraisons par semaine selon le calendrier convenu avec chaque établissement. Transport, chargement et déchargement relèvent du titulaire ; véhicules propres et, pour les denrées concernées, frigorifiques agréés, chaîne du froid maintenue et température vérifiable à réception. Le titulaire doit pouvoir fournir sur demande l’enregistrement continu de la température du véhicule depuis le chargement. Emballages propres, protecteurs et adaptés à la manutention ; préférence exprimée pour des contenants recyclés, réutilisables ou recyclables. Aucune substitution sans accord préalable de l’établissement ; une référence indisponible doit être remplacée, après accord, par un produit au moins équivalent en qualité, composition, conditionnement et usage.