Fourniture de produits laitiers industriels

Le marché porte sur des produits laitiers industriels BOF destinés au service de restauration. Les quantités annuelles prévisionnelles du bordereau sont indicatives et ne constituent pas un engagement. Des variantes sont admises si le produit proposé est clairement indiqué dans le tableau de réponse.

Produits et quantités prévisionnelles

• Fromages (au lait pasteurisé ou thermisé) : Saint-Nectaire 20 kg (AOP), Cantal 50 kg (AOP), feta entière 20 kg, fromage à tartiflette 50 kg, reblochon 30 kg, mozzarella 20 kg, mozzarella râpée 100 kg et brie 50 kg (BIO).
• Beurre et crèmes : beurre en plaquette de 250 g, 300 ; beurre portion de 10 g, 15 kg ; crème fraîche à 35 %, 160 L (BIO) ; crème fraîche épaisse entière en conditionnement de 5 kg, quantité 5 (BIO).
• Yaourts et desserts : nature sucré bio 800 unités ; yaourt brassé framboise 400 et vanille 400 unités ; fromage blanc aux fruits 800 unités ; fromage blanc bio à 40 % en seau de 5 kg, quantité 70 ; fromage blanc 100 g, 400 unités ; crème dessert de qualité supérieure, vanille ou chocolat, bio, 400 unités.
• Autres produits : emmental râpé de qualité supérieure 50 kg ; mayonnaise en seau de 5 kg, quantité 80 ; œufs frais en coquille 360 unités ; crème anglaise 100 L ; lait UHT demi-écrémé bio 1 500 L ; préparations pour panna cotta, cheesecake et tiramisu, 30 L chacune.

Commandes, livraison et réception

Les dates sont fixées par bons de commande, transmis au moins trois jours avant la livraison. Les livraisons sont prévues deux fois par semaine, dont une de préférence le mercredi, du lundi au vendredi entre 6 h et 10 h. Les produits voyagent aux frais et risques du fournisseur. Une même catégorie de produits ou un même lot livré doit présenter une seule et même date limite de conservation. Après contrôles quantitatif et qualitatif, la réception est validée uniquement par la signature du bon de livraison par l’agent responsable du magasin. Toute irrégularité fait l’objet d’une fiche de non-conformité et tout produit défectueux doit être remplacé. Le titulaire prévient le collège des retards, ruptures ou incidents susceptibles de perturber l’approvisionnement.

Les denrées doivent respecter le règlement CE 178/2002 et ses notes complémentaires ; les emballages, les dispositions des articles R112-1 à R112-33 du code de la consommation. Le transport relève de l’arrêté du 20 juillet 1998 modifié et l’entreposage de celui du 6 juillet 1998. Les produits livrés doivent être conformes à la commande, aux éventuels échantillons remis lors de la passation et aux règlements en vigueur dans l’Union européenne.

Informations demandées dans le mémoire technique

Le mémoire, limité à quatre pages et établi selon le modèle fourni, doit présenter l’organisation des livraisons : fréquence et jours proposés, délais, gestion des imprévus et ajustements de quantités, moyens de transport et respect de la chaîne du froid. Il doit également décrire l’origine et la traçabilité des produits, les procédures de sécurité alimentaire (dont HACCP, contrôles internes et éventuelles certifications), ainsi que les engagements relatifs à la fraîcheur et à la régularité de la qualité. Une troisième partie porte sur la part des produits locaux, bio ou labellisés, la réduction et la gestion des emballages et les autres engagements de développement durable ou de responsabilité sociale.