Fourniture de produits laitiers

Deux lots couvrent les références laitières conventionnelles et biologiques. Les quantités ci-dessous sont estimatives pour une année et ne constituent pas un minimum de commandes.

Lot 1 — produits laitiers

• Beurres et crèmes : beurre 10 g, 20 kg ; beurre 500 g, 300 kg ; crème anglaise, 500 l ; crème « baigne » UHT 35 % en 1 l, 30 l ; crème « baigne » UHT cuisson, 700 l ; crème fraîche épaisse AOP en seau de 5 l, 60 l.
• Fromages : bleu d’Auvergne AOP, 40 kg ; bleu en cubes de 500 g AOP, 40 pièces ; brebis en dés de 500 g AOP, 100 barquettes ; cantal AOP, 80 kg ; cantal en dés de 500 g AOP, 10 pièces ; Comté AOP, 50 kg ; Édam, 50 kg ; emmental en bloc, 50 kg, en dés, 20 kg, et râpé, 60 kg ; fromage frais aux fruits de 60 g, 1 200 unités ; Gorgonzola AOP, 30 kg ; Maroilles de 750 g AOP, 20 pièces ; mimolette en bloc, 20 kg, et en cubes de 1 kg, 50 pièces ; Morbier AOP, 20 kg ; mozzarella cossette en conditionnement de 2,5 kg, 30 kg ; munster AOP, 30 kg ; Parmiggiano râpé de 500 g AOP, 40 sachets ; reblochon AOP, 50 kg ; Saint-Nectaire AOP, 150 kg ; Tartare de 16 g, 600 pièces ; tomme blanche, 120 kg ; tomme grise de Savoie IGP, 7 kg.
• Autres références : lait UHT demi-écrémé en outre de 10 l, 2 500 l ; Liégeois vanille de 100 g, 800 unités ; blancs d’œufs en neige, 70 barquettes ; œufs durs écalés, 2 500 pièces ; œufs liquides en bidon de 5 l, 750 kg ; riz au lait caramel de 100 g, 480 unités ; semoule au lait caramel de 95 g, 700 unités ; yaourt nature de 125 g, 300 unités ; yaourt « rigolo » de 125 g, 3 000 unités.

Lot 2 — produits laitiers biologiques

• Beurres, crèmes et desserts : beurre de 10 g, 30 kg ; beurre de 250 g, 30 kg ; crème « baigne » UHT 35 % en 1 l, 30 l ; crème dessert chocolat de 100 g, 2 800 pièces, et vanille de 100 g, 600 pièces ; crème fraîche épaisse en seau de 5 l, 200 l ; flan vanille caramel de 100 g, 1 000 unités ; Liégeois café de 100 g, 600 unités, chocolat de 100 g, 3 000 unités, et vanille de 100 g, 3 000 unités ; mousse chocolat de 60 g, 3 000 unités.
• Fromages et produits laitiers frais : fromage blanc frais battu à plus de 20 %, 400 kg ; brie, 120 kg ; camembert sur feuille de 250 g, 800 pièces ; chèvre long de 180 g, 16 pièces ; emmental en bloc, 50 kg, et râpé, 200 kg ; fromage frais aux fruits de 50 g, 8 000 unités ; gouda, 10 kg ; Saint-Paulin, 20 kg.
• Œufs et yaourts : œufs coquille, 300 unités ; yaourt nature brassé de 115 g, 700 unités ; yaourt brassé fraise de 100 g, 2 000 unités ; yaourt nature sucré de 125 g, 4 000 unités ; yaourt vanille, 2 300 pièces.

Exigences de l’offre et de livraison
Le candidat doit préciser pour chaque produit le poids, le conditionnement, le pourcentage de matière grasse et le label, ainsi que la marque et l’origine ; les fiches techniques doivent accompagner l’offre. Un certificat d’absence d’OGM signé est requis. Les produits doivent respecter les normes et règles de salubrité en vigueur. Les véhicules de livraison doivent respecter les règles d’hygiène et de conservation des aliments.

Les commandes sont passées par bon de commande ou par téléphone jusqu’à 48 heures avant livraison. Toute modification de produit ou de date est soumise à l’accord préalable du service gestionnaire. Les livraisons peuvent avoir lieu du lundi au vendredi, le matin entre 6 h 30 et 10 h ; trois livraisons par semaine sont possibles. Elles sont franco de port et les prix proposés s’entendent emballages perdus. Le bon de livraison indique la date, la nature des produits et les quantités. À la réception, les quantités et la qualité, notamment les dates limites de consommation, sont vérifiées : tout produit non conforme est refusé et doit être remplacé par une livraison conforme dans les délais voulus.