Fourniture de produits laitiers, fromages et autres produits frais

Fourniture de produits laitiers, fromages et autres produits frais répartis entre quatre lots. Les quantités ci-dessous sont estimatives par an, sauf pour le lot de laitages fermiers, dont les quantités sont indiquées « ND ».

Lot 2027DA.3.12 — Lait, yaourts, crèmes et autres produits frais

Yaourts aromatisés (100/125 g, 4 000 unités), au chocolat (100/125 g, 1 000), nature sucrés (100/125 g, 6 000), à la vanille (100/125 g, 1 000) et veloutés aux fruits (100/125 g, 1 000). Beurre en conditionnement de 250 g : 150 kg ; micro-beurres en boîte de 10 g × 100 : 10 unités. Crèmes dessert individuelles au chocolat et à la vanille (100/125 g) : 1 200 unités de chaque ; crème fraîche : 280 litres ; flans nappés caramel (100/125 g) : 800 unités.

Lait en litre : 180 litres ; lait en outre de 5 litres : 500 litres. Œufs durs écalés par 10 : 4 000 unités ; œufs liquides en brique de 2 litres : 110 unités. Filets d’anchois à l’huile semi-frais en conditionnement de 1 kg : 15 kg. Fromage blanc sucré (100/125 g) : 3 000 unités ; fromage blanc en conditionnement de 5 litres : 140 litres. Mozzarella en pain de 1 kg : 10 kg ; dés de feta en boîte de 500 g : 10 unités ; emmental râpé en sachet de 1 kg : 120 kg.

Lot 2027DA.3.13 — Fromages portions

Camembert (20/30 g) : 500 unités ; fromage fouetté (15/25 g) : 400 ; edam (20/30 g) : 750 ; emmental (20/30 g) : 750 ; chèvre (20/30 g) : 1 100 ; gouda (20/30 g) : 1 900 ; fromage fondu (15/25 g) : 2 000 ; fromage ail et fines herbes (15/25 g) : 500 ; saint-paulin (20/30 g) : 2 000 ; tomme noire (20/30 g) : 800.

Lot 2027DA.3.14 — Fromages à la pièce, facturés au kg

Camembert : 20 kg ; cheddar à la coupe : 30 kg ; edam en pain : 15 kg ; fourme d’Ambert : 30 kg ; gouda à la coupe : 30 kg ; gruyère en bloc : 35 kg ; reblochon : 60 kg ; fromage spécial tartiflette : 60 kg ; tomme blanche : 40 kg ; brie à 30 % de matière grasse : 40 kg.

Lot 2027DA.3.15 — Laitages fermiers

Yaourts fermiers nature et aromatisés, en formats de 90/125 g ; quantités annuelles non déterminées.

Identification, livraison et conformité

Pour chaque produit proposé, le candidat renseigne notamment la marque, la référence fournisseur, le lieu et le conditionnement de production et le nombre d’intermédiaires entre le producteur et la livraison. Le lieu de production est à préciser au minimum au département pour la France, ou au pays ou à la région pour l’étranger. Les indications EGAlim, SIQO et autres labels sont à déclarer ; l’équivalence d’un label autre qu’un SIQO mentionné par la loi EGAlim doit être étayée par des éléments de preuve.

Production, étiquetage, stockage, transport et livraison doivent respecter les prescriptions réglementaires et les normes de sécurité et d’hygiène applicables. Les livraisons sont possibles tous les jours de 6 h 10 à 10 h 30 ; pour ce marché, prévoir deux livraisons par semaine. Un bon de livraison distinct de la facture est remis en double exemplaire. Le responsable de la restauration ou son représentant vérifie à chaque livraison les quantités et la qualité.

Les denrées peuvent être refusées en cas de livraison hors délai, de non-conformité aux règles de sécurité ou d’hygiène — notamment de température —, de dégradation manifeste ou de non-concordance avec le marché. Pour une non-conformité constatée après réception sur des produits non examinés initialement, le titulaire est informé par courriel avec accusé de réception dans les 48 heures ; le retour est à sa charge. Les produits doivent être clairement identifiés et leur traçabilité assurée, dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire signalé au titulaire.