Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Le lot couvre les produits laitiers, beurres, œufs et fromages référencés au BPU, avec livraison dans les conditionnements et selon les délais de précommande prévus au marché. Les produits doivent être sains, loyaux, marchands, de première fraîcheur, sans OGM et provenir d’ateliers agréés sur le plan sanitaire.

Familles couvertes

• Beurres laitiers pasteurisés, beurres allégés, beurres de cuisine, margarines et corps gras tartinables.
• Laits entiers, demi-écrémés, UHT ou frais ; crèmes fraîches, appareils et préparations pâtissières laitières.
• Fromages blancs, petits suisses, fromages entiers, en portions, tranchés, râpés et préparations fromagères, notamment AOP, AOC, BIO et régionaux.
• Yaourts natures, aromatisés ou aux fruits, yaourts BIO, desserts lactés et boissons laitières.
• Œufs frais en coquille, œufs écalés sous atmosphère, blancs, jaunes et œufs entiers liquides, ainsi qu’œufs durs, omelettes et œufs pochés prêts à l’emploi.

Exigences produits
Les produits doivent porter une estampille sanitaire et respecter les règles sanitaires applicables. La DLC résiduelle minimale doit représenter les deux tiers de la durée totale séparant la fabrication de la DLC effective, y compris pour les desserts lactés, fromages et ovoproduits. Les produits BIO doivent être accompagnés de justificatifs de certification, avec logo AB ou bio européen et référence de l’organisme certificateur.

Le beurre est pasteurisé, sans remalaxage, avec au moins 82 g de matière grasse butyrique, au plus 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse pour 100 g ; le beurre salé ne dépasse pas 2 % de sel. Les seuils microbiologiques prévus incluent notamment une absence de Salmonella dans 25 g et une phosphatase négative. Les margarines et corps gras tartinables relèvent des spécifications GEMRCN E6-07.

Les œufs en coquille sont de catégorie A, non nettoyés, non lavés, non réfrigérés et non traités pour leur conservation ; l’alimentation des volailles est garantie sans farine animale. Les ovoproduits liquides sont pasteurisés et conservés entre 0 et 4 °C. Le titulaire doit pouvoir fournir le lot, l’identité du producteur, les enregistrements de pasteurisation et les analyses bactériologiques de chaque lot. Les œufs cuits sont conditionnés en alvéoles ou en seau, sous atmosphère modifiée et sans conservateur chimique.

Les fromages au lait cru sont proscrits. Les fromages doivent respecter les textes applicables, les dénominations protégées et les signes AOP, AOC ou IGP. Les fromages à pâte molle présentent au moins 45 % de matière grasse et une qualité A ; le fromage fondu contient au minimum 43 % de matière sèche. Les yaourts et laits fermentés sont préparés à partir de lait de vache, de brebis ou de soja, avec au moins 0,8 % d’acide lactique et au plus 30 % de sucre, pulpes, jus, miel, confiture et préparations de fruits. Les laits UHT ont une DLC de 90 jours et les laits stérilisés classiques de 150 jours.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité
Les conditionnements doivent correspondre au BPU. Les emballages primaires peuvent notamment être aluminisés ou sulfurisés pour les beurres, en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, et en alvéoles ou seaux pour les ovoproduits. Ils sont clos, conformes aux matériaux au contact des denrées et ne sont pas réemployables.

L’étiquetage en français mentionne notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant ou conditionneur, l’origine, la valeur nutritionnelle, les signes officiels de qualité et, pour les fromages, le traitement thermique du lait. L’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU ; l’espèce animale est précisée pour les produits autres que ceux au lait de vache. Les œufs en coquille portent le code du mode d’élevage.

Le titulaire assure la traçabilité depuis les matières premières jusqu’à la livraison et informe immédiatement l’acheteur de toute alerte sanitaire, avec retrait ou rappel des lots concernés. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

Transport, livraison et contrôles
Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé indiquant références, quantités, numéros de lot et DLC. Le transport est réalisé sous température contrôlée ATP, avec enregistrement automatique daté des températures conservé au moins un an. Les produits sont généralement transportés entre 0 et +4 °C pour les beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts, crèmes fraîches et ovoproduits liquides ; les fromages à pâte pressée ou affinés suivent les recommandations du fabricant, généralement entre +2 et +8 °C ; les yaourts et desserts lactés restent sous +6 °C ; les laits UHT et beurres conditionnés sont transportés à température ambiante, à l’abri de la chaleur.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception et le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. L’acheteur contrôle notamment les références, conditionnements, labels, emballages, DLC ou DLUO, températures, estampilles sanitaires et concordance avec la commande. Le contrôle peut aussi être effectué dans les magasins et entrepôts du titulaire.

En cas de non-conformité, le remplacement est réalisé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; le fournisseur répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie de réception peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation, avec solution de substitution ou dédommagement proposé le jour même. Toute rupture de stock, difficulté d’approvisionnement ou modification de gamme doit être signalée sans délai et faire l’objet d’une solution temporaire soumise à l’accord de l’acheteur.