Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Le lot couvre l’approvisionnement en beurres, margarines, laits, crèmes et préparations laitières, fromages, yaourts, desserts lactés, petits-suisses et ovoproduits crus ou cuits, selon les références et unités du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les produits doivent être sains, loyaux, marchands, de première fraîcheur, issus d’établissements agréés et munis d’une marque de salubrité. La DLC résiduelle minimale à la livraison doit représenter les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC, y compris pour les desserts lactés, fromages et ovoproduits.

Exigences par famille

• Beurres : beurre laitier pasteurisé, au moins 82 g de matière grasse butyrique pour 100 g, au plus 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse ; sel limité à 2 % pour le beurre salé. Le beurre de remalaxage et les produits présentant rancissement, moisissures ou anomalies organoleptiques sont exclus.
• Ovoproduits liquides : produits pasteurisés, conservés entre 0 et 4 °C, avec traçabilité du lot, du producteur des œufs, des barèmes de pasteurisation et des analyses bactériologiques. Les œufs en coquille sont de catégorie A et portent le code du mode d’élevage.
• Fromages : conformité à la réglementation applicable ; les fromages au lait cru sont proscrits. Les fromages à pâte molle doivent présenter au moins 45 % de matière grasse et être de qualité A ; le fromage fondu doit contenir au minimum 43 % de matière sèche.
• Yaourts et laits fermentés : teneur en acide lactique d’au moins 0,8 %, absence de bacilles coliformes et teneur en sucres, pulpes, jus, miel, confiture et préparations de fruits limitée à 30 % en poids. Les laits UHT ont une DLC de 90 jours et les laits stérilisés classiques de 150 jours.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

Les conditionnements sont ceux indiqués au BPU : papiers aluminisés ou sulfurisés pour les beurres, récipients en verre, carton ou plastique alimentaire pour les produits laitiers, alvéoles ou seaux pour les ovoproduits. Les emballages doivent être clos, conformes aux matériaux au contact des denrées et non réemployés.

L’étiquetage en français indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant ou conditionneur, l’origine, la valeur nutritionnelle et les signes officiels de qualité. Les produits biologiques doivent être justifiés par le logo approprié et la référence de l’organisme certificateur.

La traçabilité couvre les matières premières jusqu’à la livraison. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire ou rappelle les lots concernés. L’origine géographique, l’espèce animale pour les laits autres que de vache et le département de fabrication ou d’élevage doivent être renseignés selon les lignes du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf insuffisance d’offre pour un produit particulier et non substituable.

Transport, livraison et contrôles

Les livraisons sont effectuées selon les lieux et fréquences du CCAP et les délais de précommande du BPU, entre 7 h et 11 h, avec bon de livraison détaillé mentionnant références, quantités, numéros de lot et DLC. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.

Le transport est réalisé sous température contrôlée, avec enregistrement automatique daté conservé au moins un an :

• beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts et crèmes fraîches : 0 à +4 °C ;
• fromages à pâte pressée et fromages affinés : selon les recommandations du fabricant, généralement +2 à +8 °C ;
• ovoproduits liquides pasteurisés : 0 à +4 °C ;
• yaourts et desserts lactés : moins de +6 °C ;
• laits UHT et beurres conditionnés : température ambiante, à l’abri de la chaleur.

L’acheteur contrôle notamment les références, conditionnements, labels, emballages, DLC ou DLUO, températures, estampilles sanitaires et concordance avec la commande. Le contrôle peut être effectué dans les magasins et entrepôts du titulaire. Toute non-conformité impose un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; le fournisseur répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les températures à réception peuvent être mesurées sur échantillon.