Fourniture de produits laitiers, beurre, œufs et fromages

Fourniture des références du BPU en fonction des bons de commande : beurres et margarines, laits, crèmes et préparations laitières, fromages, yaourts et desserts lactés, petits-suisses, œufs en coquille et ovoproduits crus ou cuits. Le BPU prévoit des produits natures, aromatisés, portionnés, entiers, prédécoupés, râpés ou en dés, ainsi que des références biologiques et sous signes de qualité. Il comprend également des produits végétariens et des desserts végétaux référencés.

Les désignations, compositions, unités de négociation et conditionnements attendus sont ceux du BPU. Les formats varient selon les articles : pots, pièces, portions, sachets, briques, bouteilles, seaux, bidons, barquettes et cartons, avec des portions individuelles comme des conditionnements en volume. Les produits OGM sont exclus. Les fromages au lait cru sont proscrits.

Qualité sanitaire et composition. Les denrées doivent être saines, loyales, marchandes, de première fraîcheur et provenir d’ateliers agréés. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les œufs en coquille sont de catégorie A, non lavés ni nettoyés et sans traitement de conservation ni réfrigération. Les ovoproduits liquides sont pasteurisés, conservés entre 0 et 4 °C et accompagnés des données de lot, de l’identité du producteur, des barèmes de pasteurisation et des analyses bactériologiques. Les œufs cuits prêts à l’emploi sont notamment fournis en alvéoles ou en seaux.

Pour le beurre laitier pasteurisé, le beurre de remalaxage est interdit ; la teneur minimale en matière grasse butyrique est de 82 g pour 100 g, l’eau ne dépasse pas 16 g et la matière sèche non grasse 2 g. Le beurre salé ne dépasse pas 2 % de sel. Les fromages doivent respecter leurs prescriptions réglementaires ; les pâtes molles sont de qualité A et contiennent au moins 45 % de matière grasse. Les exigences relatives aux yaourts, laits fermentés, fromages frais et fromages fondus incluent leurs caractéristiques de composition et de dénomination.

Origine, traçabilité et informations produits. Le titulaire renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et indique l’espèce animale pour les produits non issus du lait de vache. Les produits biologiques doivent être identifiés et leur certification justifiable. La traçabilité couvre les matières premières jusqu’à la livraison ; en cas d’alerte sanitaire ou de rappel, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés ou rappelés. Pour les œufs en coquille, le mode d’élevage est marqué sur chaque œuf. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf insuffisance d’offre pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit en être informé.

Conditionnement, transport et réception. Les emballages indiqués au BPU doivent être clos, conformes au contact alimentaire et non réemployés ; l’étiquetage est en français et renseigne notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, les dates, la conservation, le fabricant, l’origine et les informations nutritionnelles. Les véhicules de transport sous température contrôlée enregistrent automatiquement les températures, dont les relevés datés sont conservés au moins un an. Les plages prescrites comprennent 0 à +4 °C pour les beurres, produits laitiers frais et ovoproduits liquides ; les fromages affinés suivent les recommandations du fabricant, généralement +2 à +8 °C ; les yaourts et desserts lactés sont transportés à moins de +6 °C. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé avec références, quantités, lots et DLC. À réception, l’acheteur contrôle notamment conformité, emballages, dates, températures et estampille sanitaire. Les produits non conformes sont remplacés sans frais supplémentaires dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.