Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages

Le lot couvre l’approvisionnement des produits laitiers, beurres, œufs et fromages référencés au BPU, avec fourniture conforme aux unités de négociation et de livraison indiquées pour chaque ligne. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles et références couvertes

• Beurres pasteurisés, margarines et corps gras tartinables ; laits entier, demi-écrémé, UHT ou frais ; crèmes fraîches, appareils et préparations pâtissières.
• Fromages frais, blancs, portions, entiers, tranchés et râpés, préparations culinaires, fromages AOC, AOP, IGP, BIO et régionaux ; yaourts natures, aromatisés, aux fruits ou BIO ; desserts et boissons lactés ; petits suisses.
• Ovoproduits crus et cuits : œufs en coquille de catégorie A, œufs écalés, blancs, jaunes et œufs entiers liquides pasteurisés, œufs durs, pochés et omelettes.
• Références conditionnées notamment en pots de 100 à 150 g, portions de 16 à 35 g, briques ou poches de 1 à 10 l, seaux de 5 kg, bidons de 1 à 5 l, barquettes, alvéoles, cartons, sachets et colis selon le BPU.

Exigences de qualité et de composition
Les produits doivent être sains, loyaux, marchands, de première fraîcheur, issus d’ateliers agréés et porter une marque de salubrité. La DLC résiduelle doit représenter au minimum les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les produits BIO doivent être justifiés par le logo AB ou européen et la référence de l’organisme certificateur.

Le beurre doit être laitier pasteurisé, sans remalaxage, avec au moins 82 g de matière grasse butyrique, au plus 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse pour 100 g ; le sel ne peut dépasser 2 %. Les seuils microbiologiques comprennent notamment Salmonella absente dans 25 g, des microorganismes aérobies à 30 °C ≤ 10³/g et des coliformes à 30 °C ≤ 10/g.

Les ovoproduits liquides sont pasteurisés et conservés entre 0 et 4 °C ; ils doivent être accompagnés des numéros de lots, de l’identité du producteur, des barèmes de pasteurisation et des analyses bactériologiques de chaque lot. Les fromages au lait cru sont proscrits. Les fromages fondus doivent présenter au moins 43 % de matière sèche ; les fromages à pâte molle au moins 45 % de matière grasse. Les yaourts et laits fermentés doivent présenter au moins 0,8 % d’acide lactique, avec une teneur en sucre, pulpes, jus, miel, confiture et préparations de fruits ne dépassant pas 30 % en poids.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité
Les emballages primaires sont clos, à usage conforme aux matériaux au contact des denrées et non réemployés : papiers aluminisés ou sulfurisés pour les beurres, récipients alimentaires pour les produits laitiers, alvéoles ou seaux pour les ovoproduits. L’étiquetage en français indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le fabricant, l’origine, la valeur nutritionnelle, les signes officiels de qualité et, pour les fromages, le traitement thermique du lait.

La traçabilité est assurée de la matière première à la livraison. L’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU : département de fabrication pour les produits français ou pays d’origine pour les produits étrangers, avec précision de l’espèce animale lorsque nécessaire. Les œufs en coquille portent le code du mode d’élevage 0, 1, 2 ou 3. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf insuffisance d’offre pour un produit non substituable.

Transport, livraison et contrôles
Les livraisons suivent les fréquences du CCAP et les délais de précommande du BPU. Elles sont effectuées entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Chaque livraison comprend un bon détaillé avec références, quantités, lots et DLC, signé à réception.

• Transport sous température contrôlée ATP avec enregistrement automatique daté, conservé au moins un an.
• Beurres, fromages à pâte molle, fromages frais, yaourts et crèmes : 0 à +4 °C.
• Fromages à pâte pressée et fromages affinés : selon le fabricant, généralement +2 à +8 °C ; ovoproduits liquides : 0 à +4 °C ; yaourts et desserts lactés : moins de +6 °C ; laits UHT et beurres conditionnés : température ambiante, à l’abri de la chaleur.
• Contrôle à réception de la référence, du conditionnement, du label, de l’intégrité des emballages, de la DLC ou DLUO, de la température, de l’estampille sanitaire et de la concordance avec la commande.

Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service. Le fournisseur répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables ; une anomalie peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation, avec proposition d’une substitution ou d’un dédommagement le jour même. Les contrôles peuvent également être effectués dans les magasins et entrepôts du titulaire.