Fourniture de produits laitiers, beurre, œufs et fromages

Fourniture, sur bons de commande, des produits laitiers, beurres, œufs et fromages référencés au BPU. Les familles comprennent notamment beurres et margarines, laits, crèmes et préparations laitières, fromages frais, entiers, en portions, tranchés ou râpés, yaourts et desserts lactés, petits suisses, ainsi qu’ovoproduits crus ou cuits. La désignation, la composition et les conditionnements de chaque article sont ceux du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Qualité et exigences produit

• Produits sains, loyaux, marchands et de première fraîcheur, issus d’ateliers agréés et portant une estampille sanitaire. À la livraison, la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.
• Beurre laitier pasteurisé : au moins 82 g de matière grasse butyrique pour 100 g, au plus 16 g d’eau et 2 g de matière sèche non grasse ; sel limité à 2 % pour le beurre salé. Beurre de remalaxage interdit. Exigences microbiologiques indiquées au CCTP : microorganismes aérobies à 30 °C ≤ 10³/g, coliformes à 30 °C ≤ 10/g, Staphylococcus aureus ≤ 10/g, phosphatase négative et absence de Salmonella dans 25 g. Les margarines et corps gras tartinables répondent aux spécifications GEMRCN E6-07.
• Œufs en coquille de catégorie A, non lavés, non nettoyés, non réfrigérés et sans traitement de conservation ; alimentation des volailles garantie sans farine animale. Ovoproduits liquides pasteurisés conservés entre 0 et 4 °C ; pour ceux-ci, le titulaire doit pouvoir produire numéro de lot, identité du producteur, barèmes de pasteurisation et analyses bactériologiques de chaque lot. Les œufs cuits prêts à l’emploi sont sans conservateur chimique et conditionnés en alvéoles ou seaux.
• Fromages au lait cru proscrits. Les fromages à pâte molle doivent présenter au moins 45 % de matière grasse et être de qualité A ; les fromages pressés et persillés sont livrés sans avarie. Fromages frais, fondus et produits AOC/AOP/IGP soumis aux caractéristiques et dénominations prescrites au CCTP, notamment 43 % minimum de matière sèche pour le fromage fondu. Yaourts et laits fermentés : au moins 0,8 % d’acide lactique ; sucres, pulpes, jus, miel, confiture et préparations de fruits limités à 30 % du poids du produit. Le CCTP indique une DLC de 90 jours pour les laits UHT et de 150 jours pour les laits stérilisés classiques.
• Certains articles du BPU sont biologiques ; les justificatifs de certification (logo AB ou européen et organisme certificateur) doivent pouvoir être fournis. Les produits non issus du lait de vache indiquent l’espèce animale.

Conditionnement, livraison et contrôles
Les conditionnements sont ceux précisés au BPU. Les emballages primaires doivent être clos et conformes aux règles relatives au contact alimentaire ; leur réemploi est interdit. L’étiquetage en français indique notamment dénomination, ingrédients et allergènes, quantité nette, DLC/DLUO, conservation, fabricant, origine, valeur nutritionnelle et signes de qualité applicables ; pour les fromages, il précise aussi le traitement thermique du lait.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillant références, quantités, lots et DLC. Transport sous température contrôlée, avec enregistrement automatique des températures daté et conservé au moins un an. Les plages indiquées comprennent 0 à +4 °C pour beurres, fromages à pâte molle ou frais, yaourts, crèmes et ovoproduits liquides ; +2 à +8 °C en général pour les fromages pressés ou affinés selon les recommandations du fabricant ; moins de +6 °C pour yaourts et desserts lactés ; température ambiante, à l’abri de la chaleur, pour lait UHT et beurre conditionné. Les véhicules sont affectés aux transports prévus et le personnel respecte les règles de propreté. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues.

À réception, contrôle systématique des références, conditionnements, labels, intégrité des emballages, DLC, température, estampille sanitaire et concordance avec la commande ; le contrôle peut aussi être effectué dans les magasins et entrepôts du titulaire. Les produits non conformes sont remplacés sans frais supplémentaires dans un délai compatible avec les besoins du service. Le fournisseur répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute anomalie relevée à réception est consignée ; une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.