Fourniture de produits laitiers et avicoles

Approvisionnement des trois collèges en produits commandés au fur et à mesure des besoins. Les quantités ci-dessous sont estimatives, cumulées pour les établissements et susceptibles de varier selon leurs besoins réels.

Produits laitiers et fromages

• Beurre pasteurisé RI x 250 g : 75 kg ; crème épaisse : 25 kg ; crème UHT 35 % : 350 L ; crème anglaise : 25 L ; lait UHT demi-écrémé : 450 L ; margarine cuisine 60 % x 500 g : 35 kg.
• Brie pasteurisé 60 % : 10 kg ; bûche de chèvre : 100 kg ; bûche du Pilat : 3 kg ; camembert : 350 unités ; emmental : 5 blocs ; emmental râpé 45 % : 130 kg ; fromage à tartiflette : 8 pièces ; mozzarella : 5 kg ; raclette tranchée en barquette de 400 g (15 tranches) : 10 kg.
• Fromage blanc 40 % en seau de 5 kg : 70 kg ; fromage blanc aromatisé sucré 100 g, type Gervais : 210 unités ; gouda 25 g : 900 portions ; kiri crème 20fr : 750 portions ; Saint-Moret nature 20 g : 700 portions ; Saint-Paulin 30 g : 700 portions ; tartare ail et fines herbes : 400 portions ; vache qui rit 16 g : 1 000 portions.
• Crème dessert type Nova, tous parfums : 1 900 unités ; flan caramel : 350 unités ; liégeois café, chocolat ou vanille : 1 550 unités ; yaourts aromatisés 125 g type Nova : 1 000 unités ; yaourts aux fruits 125 g type Nova : 1 900 unités ; yaourts nature 125 g type Nova : 2 350 unités.

Produits avicoles et ovoproduits

• Bidon d’œufs entiers 2 L : 130 kg ; blancs d’œufs : 20 kg ; œufs durs écalés x 30 : 2 000 unités ; œufs frais : 500 unités.
• Boursin ail et fines herbes 16 g : 300 portions.

Les commandes sont passées par chaque collège, par bon de commande ou par téléphone. Les livraisons doivent être conformes à la commande, le matin entre 6 h et 10 h, directement sur le site ayant commandé. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant la date, la référence de commande, l’identité du titulaire, la description des produits livrés, les prix unitaires et le montant total.

Les contrôles quantitatifs et qualitatifs sont réalisés à la livraison par la personne responsable. En cas de quantité insuffisante, le titulaire complète la livraison dans le délai prescrit ; il reprend les excédents, sauf accord écrit du chef de cuisine, du secrétaire général ou de son représentant. En cas de non-conformité qualitative, il peut être tenu de remplacer les produits concernés.

Les offres précisent systématiquement l’origine des produits : française, le cas échéant, ou étrangère avec indication du pays. Les produits doivent respecter les normes européennes en vigueur et les réglementations relatives à l’hygiène, à la traçabilité, à l’étiquetage, aux additifs, aux procédés de fabrication et aux normes techniques générales de fabrication, transport et entreposage. La marque indiquée dans l’offre doit correspondre à celle des fiches techniques ou catalogues fournis.