Fourniture de produits laitiers

Accord-cadre exécuté par bons de commande portant sur quatre familles de produits. Les quantités du DQE valant BPU sont estimatives et non contractuelles ; le candidat doit renseigner le cadre de réponse, fournir les références, poids, marques, signes de qualité, conditionnements et fiches techniques des produits proposés.

Lot 1 — Beurre, lait, crème, œufs et margarine

Fourniture notamment de :

• Beurres pasteurisés en motte de 5 kg (2 310 kg), plaquettes de 250 g (9 185 kg) et portions individuelles de 10 g (1 763 kg) ; margarine 100 % végétale pour cuisine ou pain en 500 g (2 685 kg).
• Laits UHT aromatisé et entier en briques de 20 cl (16 694 et 38 346 bouteilles), laits UHT demi-écrémé et entier en 1 l (14 886 et 1 166 l), poches de 10 l (10 960 et 7 660 l).
• Crème anglaise UHT en bidon de 1 l (2 187 l), crème fraîche épaisse à plus de 30 % de matière grasse en seau de 5 kg (13 054 kg) et crème liquide UHT à plus de 33 % en bidon de 1 l (9 662 l).
• Blancs d’œufs à la neige (300 kg), blancs d’œufs liquides frais catégorie 2 en bidon de 1 kg (946 kg), œufs durs écalés catégories 1 plein air et 2 au sol (91 610 et 18 040 unités), œufs entiers liquides frais catégorie 2 en bidon de 2 kg (10 633 kg, dont 200 kg avec critère BBC), œufs frais moyens catégorie 1 plein air (55 880 unités) et catégorie 2 au sol (7 815 unités).

Lot 2 — Fromages et yaourts

Le lot comprend des fromages râpés ou en cossettes, des portions individuelles, des fromages entiers ou en blocs, ainsi que des yaourts, desserts et laitages. Les quantités estimatives annuelles vont notamment de 10 kg de mozzarella en pain à 250 721 unités de yaourt nature au lait entier non sucré en pot de 125 g.

Les références comprennent notamment cheddar râpé (25 kg), dés de brebis (50 kg), emmental râpé (4 090 kg), mozzarella en cossettes (20 kg), camembert en boîte de 8 portions (4 580 boîtes), emmental en portions de 30/35 g (15 982 kg), fromages à tartiner et frais en portions, brie de 2,5 kg, bûche de chèvre, cantal, comté 6 mois, edam, emmental en bloc, fromages à pâte molle, tartiflette, gouda, mimolette, mozzarella, saint-paulin et tomme de Savoie.

Les laitages comprennent notamment crèmes desserts en pots perdus de 100 à 125 g, desserts gélifiés, fromage blanc en seau de 5 kg ou en portions, fromages frais aux fruits, gâteau de semoule, liégeois, petits-suisses, skyr et yaourts brassés, aux fruits, nature, sucrés ou végétaux en pots de 30 à 125 g.

Les produits doivent respecter les réglementations applicables aux matières premières, produits finis, récipients, marquage et étiquetage. Les fromages doivent être fermes et secs, sans coloration, goût ou odeur anormale ; les beurres doivent convenir à la cuisson et ne pas être rances ; les crèmes et laitages doivent être exempts de moisissures, parasites et mauvaises odeurs. Les laitages doivent disposer d’au moins 7 jours de DLC à la livraison, le lait d’au moins 1 mois, et les produits ultra-frais d’au moins 10 jours d’utilisation après livraison. La contenance prévue des pots est impérative.

Lot 3 — Produits biologiques

Fourniture de beurre en plaquette de 250 g (90 kg) et portions de 10 g (400 kg), camembert sur feuille 45 % (856 kg), crèmes en seaux de 5 kg et bidons de 1 l (410 kg et 344 l), fromage blanc en seau de 1 à 5 kg (3 612 kg), lait UHT demi-écrémé en 1 l et poches de 10 l (12 et 270 l), œufs entiers liquides frais en bidon de 2 kg (180 l), œufs frais catégorie 0 (38 675 unités), ainsi que yaourts biologiques en pots de 125 g : brassé fraise (44 978), brassé vanille (54 748), nature au lait entier (31 484), nature demi-écrémé (13 684) et nature sucré (264 920).

Les produits doivent provenir d’opérateurs titulaires d’un certificat biologique en cours de validité et être conformes au règlement (UE) 2018/848. Ils doivent porter le logo biologique européen, le label AB ou une certification équivalente. Les certificats sont remis avec l’offre, maintenus à jour pendant l’exécution et transmis spontanément lors de leur renouvellement.

Pour les produits biologiques, seuls les additifs autorisés par l’annexe VIII du règlement européen 889/2008 sont admis. Les huiles hydrogénées, graisses de palme et ingrédients issus notamment d’Acheta domesticus, d’Alphitobius diaperinus et de Tenebrio molitor sont interdits. Les fiches techniques doivent préciser la composition et les teneurs en protéines, lipides et glucides.

Lot 4 — Produits conformes à la loi EGAlim

Fourniture notamment de camembert (1 874 kg), crème dessert au chocolat en pot perdu de 125 g (66 144 unités), crème fraîche épaisse en seau de 5 kg (300 kg), feta en dés de 500 g (10 boîtes), livarot (32 kg), neufchâtel double bonde de 200 g (1 186 kg), œufs entiers liquides frais catégorie 2 en bidon de 2 kg (180 kg), pont-l’évêque de 240 g (152 boîtes), saint-nectaire (1 086 kg), tomme catalane (8 kg), et yaourts EGAlIM en pots perdus de 125 g : fraise (36 224), framboise (30 584), citron (24 934), nature (21 095), nature sucré (67 934) et vanille (41 654 unités).

Les produits durables et de qualité peuvent relever de l’agriculture biologique, d’un SIQO, de la certification HVE, du commerce équitable, de la pêche durable écolabellisée, de la mention fermier ou d’autres catégories reconnues. Ils doivent être sains, loyaux, propres à la consommation humaine, sans défaut organoleptique et conditionnés dans des emballages propres, aptes au contact alimentaire et protecteurs.

Exigences communes d’exécution

Le transport doit respecter la réglementation européenne applicable aux denrées alimentaires. Les véhicules doivent être propres, maintenir les températures réglementaires et être couverts par les attestations préfectorales requises. Le livreur doit attendre les contrôles de fraîcheur, température et quantité. Les livraisons sont effectuées selon les horaires du bon de commande et accompagnées d’un bon en deux exemplaires mentionnant notamment commande, titulaire, lieu, désignation, provenance, quantités, montants HT, dates, lots et péremptions.

La traçabilité doit permettre de relier chaque lot au fabricant et à l’établissement livré, avec accès à la dénomination, composition, quantité nette, DDM ou DLC, conservation, identification des opérateurs, estampille sanitaire, lot de fabrication, origine et mode d’emploi. En cas d’alerte sanitaire, l’acheteur doit être prévenu et les produits concernés retirés.

Les fiches techniques des produits du BPU sont remises avec l’offre. Tout remplacement ou changement de référence nécessite l’accord écrit de l’acheteur, une fiche technique incluant les allergènes et une comparaison démontrant une qualité équivalente ou supérieure. Les produits non conformes peuvent être refusés, remplacés sans frais ou soumis à réfaction. Les contrôles quantitatifs et qualitatifs sont réalisés à la livraison ; des prélèvements peuvent être envoyés à un laboratoire pour analyse.