Fourniture de produits laitiers

Emballage, étiquetage et dates

• Étiquetage en français obligatoire avec mentions légales, composition, origine, poids net, estampille sanitaire, DDM/DLC.
• À la livraison, produits présentant au minimum 2/3 de la durée de consommation restante (2/3 de la DLC/DDM).

Contrôles à la livraison et non‑conformités

• Vérifications quantitatives et qualitatives (quantités, intégrité emballage, aspect, DLC, température véhicule, estampille sanitaire).
• En cas de non‑conformité : refus et remplacement, ou acceptation avec réfaction ; retour et alerte DDPP si risque sanitaire ; frais de retour à la charge du fournisseur.
• Réception matérialisée par visa/cachet sur le bon de livraison.

Substitutions et tolérances

• Tolérances sur formats/grammages (ex. ±10% sur certains formats) ; substitutions possibles sous conditions d'information préalable et d'équivalence fonctionnelle, maintien du prix de la ligne et transmission de la fiche technique/OCCENA dans le mois.

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Lot 1 — Fromages portions, à découper et ingrédients

Exigences spécifiques

• Fiches techniques OCCENA obligatoires pour tous les articles ; conformité aux libellés du bordereau (tolérances admises précisées dans le CCTP).
• Valorisation des produits bénéficiant de signes de qualité ou démarches « agri‑éthiques » encouragée.
• Obligation d'indiquer un planning de livraison par établissement dans l'offre.

Assortiment et quantités (chiffres extraits du bordereau)

• Fromages portion et individuels : Fromage frais foisonné ail et fines herbes 16,6g — 75 764 unités ; Saint Moret portion 25g — 84 994 unités ; Camembert portion 30g — 111 616 unités ; Mini Babybel 20g — 42 252 unités ; Brie portions 30g — 2 860 unités ; etc.
• Fromages en kg/blocs et spécialités : Cantal doux au kg — 3 684 kg ; Brie au kg — 5 885 kg ; Emmental râpé kg sous vide — 15 276 kg ; Mozzarella cossette 2,5 kg — 2 578 kg ; fromages à pâte pressée, tommes, gouda, edam, mimolette, mini dés variés (quantités détaillées ligne à ligne dans le bordereau).

Contraintes pratiques

• Respect strict des grammages indiqués (ou mention explicite du grammage exact si tolérance appliquée).
• Remise des fiches techniques OCCENA correspondant à chaque référence.

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Lot 2 — Yaourts et entremets, beurre, lait, crème, œufs

Exigences spécifiques

• Fiches techniques OCCENA obligatoires ; attention au taux de sucres ajoutés pour yaourts/desserts lactés ; obligation de mentionner la présence d'additifs/conservateurs/édulcorants/arômes artificiels si présents.
• Incitation à proposer des références conformes aux objectifs EGAlim.

Assortiment et quantités (extraits)

• Produits laitiers frais et desserts : yaourts à boire aromatisés 100g — 41 140 unités ; yaourts brassés aux fruits 125g — 64 140 unités ; yaourt nature 115–125g — 251 500 unités ; yaourt nature sucré 115–125g — 413 594 unités ; petits suisses, crèmes dessert, mousses, flans (quantités ligne à ligne dans le bordereau).
• Beurres et matières grasses : beurre plaquette 250g — 27 125 unités ; beurres AOP et micro‑pains (quantités détaillées).
• Laits et crèmes : lait UHT 1L — 139 896 litres ; lait UHT 10L — 73 080 litres ; crèmes liquides UHT 18/30/35% (quantités détaillées) ; crèmes épaisses en seau 5 L (quantités détaillées).
• Œufs et produits œufs liquides : gammes d'œufs frais conditionnés et œufs liquides/past. (quantités détaillées), y compris conditionnements 15/90/180/360.

Contraintes pratiques

• Sensibilité au taux de sucres ajoutés : <7% mentionné pour certaines références.
• Ventilation des jours de livraison et rythme par établissement ; conformité des températures de transport.

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Lot 3 — Produits laitiers SIQO

Exigences spécifiques

• Respect impératif des exigences SIQO en matière d'origine et de fabrication (réglementation INAO) ; traçabilité et conformité des mentions d'origine exigées.

Assortiment et quantités (extraits)

• Fromages sous SIQO/AOP/IGP et bio : Reblochon AOP 450g — 1 439 unités ; Rocamadour AOP 35g — 2 110 unités ; Brie de Meaux AOP 3 kg — 900 kg ; Cantal jeune AOP 1/16 — 3 469 kg ; Comté AOP 3,5 kg env. — 1 463 kg ; plusieurs références bio (yaourts, fromages, petits suisses) avec quantités détaillées dans le bordereau.

Contraintes pratiques

• Preuve de conformité SIQO exigée pour chaque référence concernée ; traçabilité de fabrication et origine à fournir.