Fourniture de produits frais de boulangerie, fruits et légumes

Le lot porte sur la livraison de produits conventionnels de boulangerie pour le territoire d’Auzat–Val de Sos. Les quantités annuelles estimées au BPU sont indicatives : 13 000 flûtes, 25 baguettes complètes, 2 400 petits pains, 510 petits pains sans sel, 2 900 croissants et 600 chocolatines.

Les ingrédients doivent être de qualité supérieure, sans accélérateurs chimiques. Le pain est au levain, pétri et cuit artisanalement, cuit le jour de livraison, avec une croûte lisse, dorée, relativement sèche et croustillante, sans surcuisson. Aucun produit cuit la veille ou ayant subi congélation ou surgélation n’est admis. La cuisson doit tenir compte des petits pains et baguettes complètes livrés le vendredi pour consommation le week-end, ainsi que du besoin de conserver un pain tendre pour les personnes âgées et les bénéficiaires du portage de repas.

Produits et caractéristiques prescrites :

• Flûte : 400 g, tolérance ±20 g ; levain, farine de froment tendre type 55, 65 ou 80 ou mélange de blé, sans farine de fèves ; cuisson sur grille ou filet.
• Baguette complète : 250 g, tolérance ±20 g ; farine de blé complète T150, sans conservateurs ni agents de blanchiment ; cuisson sur grille ou filet.
• Petit pain individuel : 120 g, tolérance ±20 g, longueur de 15 à 20 cm ; mêmes types de farine que la flûte, sans farine de fèves. La version sans sel est également au levain.
• Croissant pur beurre ; chocolatine pur beurre avec 2 barres de chocolat.

Les pains et viennoiseries sont livrés en vrac, dans des sacs de protection, cartons à usage unique ou caisses plastiques, à l’abri de la pollution et de la poussière. Les produits doivent être accompagnés des fiches techniques demandées et respecter les prescriptions communes de traçabilité, d’étiquetage, de transport et de réception des denrées.