Fourniture de produits frais et BOF

Fourniture et livraison de produits frais et BOF destinés au service de restauration. La liste du bordereau est non exhaustive : les compléments éventuels sont à présenter en annexe. Les produits doivent être de très bonne qualité, sans OGM et conformes aux caractéristiques et conditionnements demandés. Le fournisseur doit être référencé sur la plateforme FranceAgriMer.

Familles et références du bordereau

• Produits laitiers et fromages : lait UHT demi-écrémé en litre ou outre de 10 L, crème UHT 30 % en 1 L, beurres de 250 g et micropains de 10 g. Fromages en dés, râpés, tranches ou portions, dont emmental en tranche de 15 g/240 g, mozzarella cerise de 5 g, brie de Meaux AOP de 3 kg et diverses références AOP ou bio.
• Charcuteries et produits assimilés : jambon cuit supérieur découenné dégraissé en tranches de 10 g par 20, pâté en croûte de restauration en tranches de 65 g par 23, rosette de Lyon en 500 g par 8, saucisse de Strasbourg de 50 g par 20, terrine de campagne de 2,5 kg, ainsi que chorizo, lardons, poitrine fumée, saucisses, surimi et autres références du bordereau.
• Yaourts, fromages frais et desserts : crèmes dessert de 125 g, flan nappé caramel de 90 g, fromage blanc bio nature en conditionnement de 5 kg, mousse au chocolat au lait de 54 g, yaourts nature ou aux fruits et desserts lactés. Sont également listés crème anglaise UHT en 1 L et préparation de panna cotta UHT en 1 L.
• Autres produits : choucroute cuite en 11 kg ; œufs écalés 43/63 en poche de 4 × 10, blancs et jaunes d’œuf liquides pasteurisés en 1 kg, œuf entier liquide pasteurisé en 2 kg, mayonnaise en seau. Le bordereau comprend aussi une rubrique sandwich club et pasta box, avec un sandwich club thon-tomate de 125 g référencé.

Commandes et livraisons

Les livraisons sont prévues au minimum deux fois par semaine. Le fournisseur indique les jours proposés et peut en proposer davantage ; des livraisons ponctuelles de dépannage peuvent être demandées à titre exceptionnel. Une commande peut être passée la veille pour le lendemain, avant 15 h, et aucun minimum de commande n’est prévu. Les livraisons sont franco de port et d’emballage, dans le sas de livraison, entre 6 h 45 et 10 h.

Qualité, chaîne alimentaire et contrôles

Les produits doivent respecter la législation sanitaire française applicable à la préparation, à l’entreposage et au transport des denrées alimentaires, ainsi que les règles de présentation, d’étiquetage et de traçabilité citées au marché. À la livraison, les températures maximales indiquées sont de +3 °C pour les fromages affinés, ainsi que de +5 °C et +6 °C pour les autres produits visés ; le texte associe explicitement +6 °C aux yaourts, fromages frais et portions, crème fraîche et beurre.

La réception comporte des vérifications quantitatives et qualitatives sur le lieu et au moment de la livraison, en présence du représentant du titulaire. Si celui-ci n’attend pas leur réalisation, le bon de livraison est rendu sous réserve de vérifications ultérieures ; l’établissement dispose de 24 heures pour signaler les non-conformités. Le contrôle quantitatif compare, après pesage ou comptage, les quantités livrées à celles de la commande et du bon de livraison. L’excédent peut être repris immédiatement ; une livraison insuffisante doit être complétée dans le délai prescrit, au maximum sous 48 heures. Le contrôle qualitatif est visuel et porte notamment sur la conformité aux spécifications, aux règles en vigueur, aux recommandations GEM-RCN et GPEM/DA, ainsi que sur l’étiquetage et l’origine de fabrication. Les retards et livraisons incomplètes sont soumis aux mesures prévues au marché.