Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les articles et conditionnements du BPU : assaisonnements, champignons déshydratés, épices, fonds, jus et bouillons, légumes déshydratés, marinades, sauces, soupes et potages, purées, entremets, mousses et préparations pour desserts et gâteaux, ainsi que des produits de régimes spéciaux.

Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation. Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008; les allergènes sont signalés sur l’étiquetage.

Identification, transport et réception

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité est complète; l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée à réception avant le départ du livreur; une anomalie peut entraîner le refus de la marchandise.

L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de vie résiduelle d’au moins 2/3. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.