Fourniture de denrées d’épicerie pour restauration collective

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients pour la restauration collective, selon les références détaillées au BPU. Les familles couvrent l’assaisonnement, les champignons et légumes déshydratés, les entremets, desserts et préparations pour gâteaux, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, purées, sauces, soupes et produits de régime. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Qualité, conditionnement et traçabilité

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et tenir après préparation ; sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés et les allergènes sont clairement signalés. L’étiquetage indique notamment dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

L’origine (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne du BPU et la traçabilité est complète. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine extérieure reste possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Toute alerte sanitaire entraîne information immédiate et retrait des lots concernés.

Livraison et contrôles

Livraison selon les fréquences et lieux du CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les conditions réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception et avant le départ du livreur. Une anomalie peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation ; le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement. Contrôle systématique de conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Approvisionnement et emballages

Le titulaire signale sans délai les ruptures ou difficultés d’approvisionnement et propose une substitution soumise à l’accord de l’acheteur.