Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture des produits désignés au BPU : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes et potages, purées, préparations de pâtisserie et desserts, entremets, ainsi que des produits de régimes spéciaux. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits doivent correspondre aux références du BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés et les allergènes indiqués.

L’étiquetage comprend notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation et le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité complète est assurée; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

L’approvisionnement est prévu dans l’Union européenne, l’Espace économique européen ou les territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur à ce périmètre n’est possible qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. L’acheteur contrôle la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages superflus sont limités; les contenants plastiques sont interdits pour la cuisson, la réchauffe et le service en restauration scolaire et universitaire et dans les établissements d’accueil de la petite enfance.