Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, définies par les références du BPU : assaisonnements, mélanges et épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, préparations pour entremets et gâteaux, mousses et desserts, purées, produits de régime et potages. Les références comprennent notamment poivres et épices moulues ou entières, bouillons et fonds déshydratés, préparations hyposodées, coulis, sauces et veloutés.

Les unités et conditionnements de commande et de livraison sont ceux des lignes du BPU : notamment boîtes, sachets, tubes et poches, avec des références souvent conditionnées autour de 0,5 à 1 kg ou 1 L. Les produits proposés doivent correspondre aux désignations du BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Qualité, information et origine

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. L’étiquetage mentionne dénomination, ingrédients et allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.

La traçabilité est complète ; l’origine géographique (département ou pays) est renseignée pour chaque ligne BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et réception

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au CCAP, dans les horaires communs de 7 h à 11 h, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. La réception contrôle notamment conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.