Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective, selon les articles et désignations du BPU. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Les familles comprennent l’assaisonnement et les mélanges d’épices, les champignons et légumes déshydratés, les entremets et préparations pour desserts, les fonds, jus et bouillons, les fruits transformés et coulis, les marinades, les préparations pour gâteaux, les purées en flocons ou en sachet, les régimes spéciaux, les sauces ainsi que les soupes, potages et veloutés.

Les produits doivent correspondre au BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes clairement indiqués.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité est complète; l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement hors de ce périmètre est admis en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les prescriptions d’hygiène et de température. Les produits sont contrôlés à réception, notamment sur leur conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle, qui doit être d’au moins deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.