Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, dont assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, purées, préparations pour entremets et gâteaux, mousses, desserts, potages et produits de régimes spéciaux. Les références précises sont celles du BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits doivent correspondre aux références du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés.

Chaque étiquette indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Traçabilité complète requise ; en cas d’alerte sanitaire, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés. L’approvisionnement provient de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit être informé.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les règles d’hygiène et de température. Sur le site, livraisons entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant et dans les zones de stockage prévues ; quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées à réception, avant le départ du livreur. Contrôle notamment de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.