Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de bases culinaires, préparations et ingrédients, notamment assaisonnements et mélanges d’épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, entremets et mousses, préparations pour gâteaux, purées, sauces, marinades, potages et articles de régime. Le BPU détaille les références, unités de commande et conditionnements, qui comprennent notamment des boîtes ou sachets d’environ 0,2 à 1 kg et des poches d’un litre.

Exigences produit et traçabilité

Les produits correspondent aux désignations du BPU. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation ; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés et les allergènes signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. La traçabilité est complète ; l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Livraison et vérification

Livraison selon les fréquences et lieux prévus au marché, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température applicables. À réception, contrôle de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins les deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.