Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de produits destinés à la préparation et à l’assaisonnement des repas en restauration collective : assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, épices, condiments, fonds, jus, bouillons, marinades, sauces, soupes, purées, entremets, mousses, préparations pour gâteaux, fruits transformés et produits adaptés à certains régimes.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés au titre du règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement signalés.

L’étiquetage comprend notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées selon les fréquences et lieux prévus au CCAP. Le transport respecte les règles applicables d’hygiène et de température. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de 2/3. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais ; les réclamations doivent recevoir une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.