Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, sélectionnées selon les désignations du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Assaisonnements, sel, poivre, épices et condiments
• Champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, bouillons et purées
• Sauces, marinades, fruits transformés et préparations pour pâtisserie
• Entremets, mousses, soupes, potages, veloutés et préparations pour desserts
• Produits de régimes spéciaux

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité doit être complète, avec information immédiate en cas d’alerte et retrait des lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Les contrôles portent notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec proposition d’une solution soumise à l’acheteur.