Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les désignations du BPU. Les familles couvrent l’assaisonnement, les champignons déshydratés, les épices et condiments, les fonds, jus et bouillons, les préparations de desserts et gâteaux, les purées, les sauces, soupes et potages, ainsi que des produits de régimes spéciaux.

Les références comprennent notamment des mélanges d’épices, des cèpes et autres champignons séchés, des fonds et jus de viande ou de légumes, des marinades, des coulis, des mousses et entremets, des purées en flocons, des sauces et des veloutés. Les conditionnements du BPU varient selon les références : boîtes et sachets, poches de 1 L, boîtes de 1 kg et, pour certaines préparations, sachets de 0,2 kg ou seaux de 1 kg.

Exigences de produit et de traçabilité

• Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation.
• Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs employés doivent être autorisés ; les allergènes doivent être signalés sur l’étiquetage.
• L’étiquetage indique notamment la dénomination légale, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.
• Le BPU renseigne l’origine géographique pour chaque ligne. La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.
• Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.