Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et de bases culinaires

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformément aux références du BPU. La gamme couvre les assaisonnements et épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, soupes, préparations de desserts et produits pour régimes spéciaux.

Gamme et caractéristiques

Le BPU comprend notamment des mélanges d’épices, condiments, cèpes et autres champignons séchés, entremets, mousses, préparations pour gâteaux, coulis, bouillons et jus, purées en flocons, sauces et potages. Des références spécifiques comprennent des produits hyposodés, des entremets enrichis en protéines, un épaississant résistant à l’amylase salivaire et des préparations végétariennes.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

Conditionnement, origine et traçabilité

Le BPU précise les unités de commande et de livraison ; les références sont proposées notamment en boîtes, tubes, sachets et poches, avec des calibres adaptés aux articles. L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine.

L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; hors de ce périmètre, un approvisionnement n’est possible que si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Le titulaire assure la traçabilité complète et signale immédiatement toute alerte sanitaire afin de retirer les lots concernés.

Livraison et contrôle

Livraisons aux lieux et selon les fréquences définis par les pièces du marché, accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les exigences réglementaires d’hygiène et de température. Les livraisons sont réceptionnées entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues ; quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.