Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients conformément aux articles du BPU, pour la confection des repas. Les familles comprennent les assaisonnements et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, purées, préparations de gâteaux, entremets, mousses, soupes et produits de régimes spéciaux.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et présenter une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations nutritionnelles du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes mis en évidence. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Le BPU prévoit notamment des conditionnements en boîtes, sachets, tubes et poches, avec des unités de vente allant, selon l’article, de 0,04 kg à 1 kg, ou 1 L pour certains coulis. Les volumes estimatifs sont non contractuels et renseignés par article : plusieurs lignes sont à 100 kg, tandis que certains produits atteignent notamment 412 kg pour le bouillon de légumes, 800 kg pour le bouillon de légumes hyposodé et 1 280 kg pour les flocons de pomme de terre complète.

L’étiquetage comprend la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, les dates de conservation, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique doit aussi être indiquée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont soumis à une traçabilité complète et à l’obligation de signalement immédiat des alertes sanitaires et de retrait des lots concernés.

La livraison suit les fréquences et lieux du CCAP et s’accompagne d’un bon détaillé. À réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une durée de vie résiduelle d’au moins deux tiers. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.