Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture des articles du BPU : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, purées, soupes, préparations et desserts, ainsi que produits adaptés aux régimes particuliers. Le BPU prévoit notamment des poivres, épices, entremets, mousses, coulis, purées de pommes de terre et préparations hyposodées. Les conditionnements vont, selon l’article, de petits contenants à des unités de vente de 1 kg ou litre, avec des sachets, boîtes, tubes et poches.

Qualité, étiquetage et traçabilité

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes doivent être signalés. L’étiquette indique notamment la dénomination, les ingrédients, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.

L’origine géographique est renseignée à chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement hors de ce périmètre est admis en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Livraison et réception

Les fréquences et lieux sont ceux prévus au CCAP; les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et le transport respecte les règles d’hygiène et de température. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée à réception avant le départ du livreur. Le contrôle porte notamment sur la conformité, les quantités, l’intégrité des emballages et la DLC résiduelle, d’au moins 2/3. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Le BPU comporte des volumes estimatifs non contractuels, par exemple 1 280 kg de flocons de pomme de terre complète et 800 kg de bouillon de légumes hyposodé.