Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique pour la restauration collective

Fourniture des articles du BPU destinés à l’assaisonnement, à la préparation de plats et à la réalisation de desserts. Le lot couvre notamment les épices et condiments, champignons déshydratés, fonds, jus et bouillons, légumes déshydratés, marinades, sauces, potages et préparations pour entremets ou gâteaux.

Le BPU prévoit, entre autres, des mélanges d’épices, des poivres, des cèpes et girolles séchés, des bouillons et jus, des coulis, purées en flocons, sauces et préparations pour régimes particuliers. Les conditionnements varient selon l’article : boîtes ou sachets, souvent de 1 kg, tubes de champignons de 0,5 kg, sachets de préparations protéinées de 0,2 kg et poches de coulis de 1 L. Les calibres et unités de commande et de livraison sont à préciser selon chaque ligne du BPU.

Les produits doivent correspondre aux références et présenter des qualités organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés conformément à la réglementation et les allergènes sont indiqués sur l’étiquette.

Étiquetage, origine et réception

L’étiquetage comporte notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Celle-ci est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les denrées sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement hors de ce périmètre est admis en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les livraisons suivent les lieux et fréquences définis au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les conditions réglementaires d’hygiène et de température. Le contrôle à réception porte sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une durée de vie résiduelle d’au moins deux tiers. Le titulaire remplace gratuitement les produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins du service et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.