Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, conformément aux désignations du BPU, à l'exclusion de toute denrée contenant des OGM. Le lot couvre notamment les assaisonnements, champignons déshydratés, entremets, épices, fonds et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses et préparations de desserts, préparations pour gâteaux, purées, régimes spéciaux, sauces et soupes.

Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés.

Le BPU prévoit notamment des conditionnements en boîtes, tubes, sachets, seaux et poches, avec des unités de livraison adaptées : épices généralement en conditionnements de 0,04 à 1 kg, préparations et sauces souvent en boîtes de 1 kg, coulis en poches de 1 L, et certains produits en cartons de 6 à 10 unités. Les quantités estimatives varient selon les références, par exemple 1 280 kg pour des flocons de pomme de terre complets, 800 kg pour un bouillon de légumes hyposodé et 1 068 bombes de démoulage.

L'étiquetage doit indiquer la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d'emploi, la valeur nutritionnelle et l'origine. La traçabilité complète est exigée ; l'origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer, sauf absence justifiée d'offre suffisante pour un produit non substituable.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP, avec bon de livraison détaillé et respect des règles d'hygiène et de température. Les livraisons communes ont lieu entre 7h et 11h, en présence du représentant de l'acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et températures sont vérifiables à réception ; toute anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation, avec proposition d'une substitution ou d'un dédommagement le jour même.