Fourniture de produits d'épicerie pour la restauration collective

Fourniture de bases culinaires et d’ingrédients destinés à la restauration collective, désignés au BPU : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, entremets et desserts, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, purées, préparations pour gâteaux, sauces, soupes et produits de régimes spéciaux.

Les denrées contenant des OGM sont exclues. Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien tenir après préparation ; les teneurs en sel et en matières grasses ainsi que les additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs sont autorisés conformément à la réglementation ; les allergènes doivent être signalés.

Information, origine et livraison

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport doit respecter les règles d’hygiène et de température applicables aux denrées.