Fourniture de denrées d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, à choisir parmi les articles du BPU : assaisonnements, aides culinaires, préparations salées et sucrées, ingrédients de pâtisserie et produits de régime. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot comprend notamment :

• Sels, poivres, épices, mélanges, condiments, marinades et champignons déshydratés.
• Fonds, jus, fumets, bouillons, roux, sauces, légumes déshydratés, purées et potages.
• Entremets, mousses, préparations pour gâteaux, coulis et ingrédients de pâtisserie.
• Produits adaptés à certains régimes, notamment bouillons et fonds hyposodés, préparations enrichies et épaississants pour textures modifiées.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et bien se tenir après préparation; les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. L’étiquetage indique notamment dénomination, ingrédients, allergènes, quantité nette, date, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. Les conditionnements sont ceux des articles du BPU, avec, selon les références, des boîtes ou sachets d’environ 1 kg, des contenants d’épices de 0,35 à 0,5 kg et des produits liquides en poches ou bouteilles.

L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; une provenance extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Traçabilité complète, retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire et remplacement sans frais des produits non conformes. Les livraisons comportent un bon détaillé et respectent les règles d’hygiène et de température; la réception vérifie notamment les quantités, l’intégrité des emballages et une durée de vie résiduelle d’au moins deux tiers. Les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.