Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de bases culinaires, épices, préparations et ingrédients référencés au BPU, destinés à la préparation des repas. Le lot couvre notamment les assaisonnements, champignons déshydratés, entremets, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, légumes déshydratés, marinades, mousses et préparations dessert, préparations de gâteaux, purées, régimes spéciaux, sauces et potages.

Les produits doivent respecter les désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues en restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement indiqués.

Le BPU comprend notamment des épices et mélanges conditionnés en boîtes ou sachets, des champignons en tubes ou boîtes, des préparations dessert et entremets en boîtes de 1 kg, des coulis en poches de 1 l, des fonds et bouillons en boîtes généralement de 1 kg, ainsi que des produits de régime en sachets, boîtes ou seaux. Les volumes estimatifs mentionnés au BPU varient selon les références, par exemple 100 kg pour de nombreux assaisonnements, 1 280 kg pour des flocons de pomme de terre et 800 kg pour un bouillon de légumes hyposodé.

• Gammes spécifiques : préparations hyposodées, entremets enrichis en protéines, purées sans sel ajouté et épaississant résistant à l’amylase salivaire.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; produits originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence justifiée d’offre suffisante pour un produit non substituable.
• Étiquetage en conformité avec le règlement (UE) n° 1169/2011 : dénomination, ingrédients et allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine.
• Denrées contenant des OGM exclues ; emballages adaptés au transport et au stockage en cuisine.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées selon les fréquences et lieux définis par les pièces contractuelles. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale de deux tiers. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations doivent recevoir une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.