Fourniture de produits d’épicerie et de biscuiterie

Fourniture de denrées d’assaisonnement et d’ingrédients prêts à être utilisés en cuisine, définies article par article dans le BPU.

Les familles comprennent les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces et purées, préparations pour entremets, mousses, desserts et gâteaux, ainsi que les soupes et potages. Les références incluent notamment des épices moulues ou entières, des préparations déshydratées et des produits en boîte ou en poche, selon les unités de négociation et de livraison du BPU.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs suivent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes sont clairement indiqués. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Chaque ligne du BPU renseigne l’origine géographique. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une provenance extérieure n’est admise qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. L’étiquetage indique notamment dénomination, ingrédients et allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. Traçabilité complète et signalement immédiat en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés.

Les livraisons suivent les lieux et fréquences du CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport respectant les prescriptions d’hygiène et de température. À réception, contrôle systématique de la conformité, des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins 2/3 de la durée totale. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; une substitution est soumise à l’accord de l’acheteur.