Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective. Les familles comprennent les assaisonnements (sel, poivre, mélanges), épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces, marinades, préparations pour entremets et gâteaux, fruits transformés pour pâtisserie, purées déshydratées, mousses et préparations de desserts, soupes, potages et veloutés, ainsi que des produits de régimes spéciaux. Les articles précis sont ceux du BPU.

Qualité, composition et information

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés et les allergènes indiqués.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Origine, livraison et contrôles

L’origine géographique est indiquée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. La traçabilité doit être complète; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. Le transport respecte les prescriptions d’hygiène et de température. À réception, sont vérifiés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.