Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et biologique

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. L’assortiment comprend les assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, fruits transformés, purées, préparations pour entremets, mousses et gâteaux, potages et produits pour régimes particuliers.

Le BPU décline notamment des poivres et mélanges d’épices, des champignons séchés, des bouillons et fonds de viande ou de légumes, des coulis, des marinades, des sauces et des potages. Les références de régimes comprennent entre autres des produits hyposodés, des entremets enrichis en protéines et un épaississant instantané résistant à l’amylase salivaire. Les conditionnements varient selon les articles : boîtes, tubes, sachets, poches, seaux ou cartons, avec des unités allant notamment de sachets de 200 g à des conditionnements de 1 kg et des cartons de plusieurs unités.

Qualité, information et traçabilité

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des caractéristiques organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés. L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine.

L’origine géographique est renseignée pour chaque référence. Les denrées sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Commandes, livraison et vérification

Les volumes estimatifs du BPU sont non contractuels et précisés par référence, avec des unités et des conditionnements adaptés aux produits. Le fournisseur renseigne le délai de précommande en jours calendaires pour chaque article. Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ou hors des zones prévues. Le bon de livraison est détaillé et signé à réception. Les quantités et températures doivent pouvoir être contrôlées avant le départ du livreur ; toute anomalie est consignée et peut conduire au refus, à un avoir ou à l’annulation de facturation. Une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même en cas d’anomalie constatée à réception.

L’acheteur contrôle notamment la conformité, les quantités, l’intégrité des emballages et la DLC résiduelle, qui doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les conditions de transport respectent les règles d’hygiène et de température applicables. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.