Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées et ingrédients destinés à la restauration collective, les articles et leurs désignations étant ceux du BPU. Le lot comprend notamment :

• Assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments ; champignons et légumes déshydratés.
• Entremets, desserts, mousses, préparations pour gâteaux, fruits transformés pour pâtisserie et préparations pour régimes spéciaux.
• Fonds, jus et bouillons déshydratés, marinades, sauces, soupes, potages, veloutés et purées déshydratées ou en sachet.

Les denrées doivent correspondre au BPU et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés et les allergènes doivent être indiqués. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, la conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire sont requis.

L’approvisionnement est d’origine UE, EEE ou pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE ; hors de ce périmètre, il n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Livraisons selon les fréquences et lieux du CCAP, accompagnées d’un bon détaillé ; transport conforme aux exigences d’hygiène et de température. À réception, contrôle de conformité, emballages, quantités et DLC résiduelle d’au moins 2/3. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai et une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.