Fourniture de denrées d’épicerie conventionnelles et biologiques

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les désignations et conditionnements du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Familles prévues : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces et soupes, purées en sachet, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, fruits transformés et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter les qualités organoleptiques adaptées à l’usage. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN ; les additifs sont autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. La traçabilité complète est requise ; l’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires ultramarins visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de cette zone est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Livraison selon les fréquences et lieux du CCAP, avec bon de livraison détaillé et respect des règles d’hygiène et de température. Le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.