Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture de denrées et préparations destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Les familles comprennent les assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces et soupes, purées, préparations de desserts et de gâteaux, fruits transformés pour pâtisserie et produits de régime.

Les produits doivent présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage précise notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, la date limite, la conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Celle-ci est renseignée pour chaque ligne du BPU ; la traçabilité complète et le retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire sont requis. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le traité, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur est informé.

Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, dans les zones de stockage prévues et en présence d’un représentant de l’acheteur. Quantités et températures sont vérifiables à réception. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle minimale des deux tiers. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.