Fourniture de produits d'épicerie pour la restauration collective

Fourniture des références du BPU destinées à la préparation des repas : assaisonnements, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, entremets, préparations pour desserts et gâteaux, fonds, jus et bouillons, fruits transformés, marinades, purées en sachet, sauces, soupes et produits de régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés se reconstituent sans grumeaux et tiennent après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs sont autorisés et les allergènes sont mis en évidence sur l’étiquetage.

L’étiquetage comprend notamment dénomination, ingrédients, allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi et informations nutritionnelles. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits sont soumis aux exigences de traçabilité alimentaire ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé sans délai et les lots concernés sont retirés.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Les livraisons suivent les modalités du CCAP : réception entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception. Toute anomalie est consignée ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.