Fourniture de produits d’épicerie pour la restauration collective

Fourniture des articles référencés au BPU, notamment assaisonnements, mélanges d’épices, condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus, bouillons, fumets, marinades, sauces, purées, soupes, entremets et préparations de desserts ou de gâteaux. La gamme comprend aussi des produits adaptés à des besoins nutritionnels particuliers.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN ; les additifs sont autorisés conformément à la réglementation. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. La traçabilité est complète ; l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP ; elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Un bon de livraison détaillé les accompagne et les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées dès réception. Contrôle systématique de la conformité, des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins 2/3 ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.