Fourniture de produits d’épicerie conventionnels, biologiques et d’ingrédients culinaires

Fourniture des articles définis au BPU, notamment assaisonnements et épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, préparations de desserts, purées, potages et produits pour régimes spécifiques.

Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les caractéristiques organoleptiques doivent convenir à la restauration collective; les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés. Les produits contenant des OGM sont exclus.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les denrées proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraisons aux fréquences et lieux prévus au CCAP, accompagnées d’un bon de livraison détaillé; transport conforme aux exigences d’hygiène et de température. Le contrôle à réception porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins deux tiers. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Pour les livraisons du marché, les horaires sont de 7 h à 11 h. Aucun dépôt n’est autorisé sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. Les quantités et la température sont vérifiables à réception; toute anomalie est consignée. Le fournisseur propose le jour même une substitution ou un dédommagement.