Fourniture de denrées d’épicerie et de biscuiterie conventionnelles et biologiques

Le lot porte sur des bases culinaires, épices, préparations et ingrédients destinés à la restauration collective. Le BPU détaille les références et les unités à renseigner : mélanges d’assaisonnement, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces, soupes, purées, desserts et préparations pour gâteaux. Il comprend aussi des produits de régimes particuliers, dont des épaississants, des bouillons et jus hyposodés et des entremets enrichis en protéines.

Les articles proposés doivent correspondre aux désignations du BPU. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations nutritionnelles applicables en restauration collective. Les additifs doivent être autorisés et les allergènes signalés.

Information, origine et livraison

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. Le titulaire garantit la traçabilité et renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une provenance extérieure est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable et si l’acheteur en est informé.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux prescriptions d’hygiène et de température. À réception, sont notamment contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et la DLC résiduelle (minimum indiqué : 2/3). En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.