Fourniture de produits d’épicerie, de préparations culinaires et de biscuiterie

Fourniture de bases et préparations culinaires destinées à la restauration collective : assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, épices, condiments, marinades, fonds, jus et bouillons, sauces, soupes, purées, entremets, mousses et préparations pour desserts ou gâteaux. Les références couvrent aussi des préparations hyposodées et des produits adaptés à certains régimes.

Les articles sont décrits individuellement, notamment des épices et mélanges, des champignons séchés, des fonds et bouillons, des sauces, des purées déshydratées, des épaississants, des entremets et des préparations pâtissières. Les conditionnements proposés comprennent notamment des boîtes ou sachets d’environ 1 kg, des petits sachets individuels pour certaines préparations enrichies, ainsi que des cartons et seaux pour les références concernées.

Qualité et information produit

Les denrées doivent correspondre aux références proposées et présenter les caractéristiques organoleptiques attendues en restauration collective. Les préparations déshydratées doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs respectent les recommandations du GEM-RCN ; les additifs utilisés sont autorisés et les allergènes clairement signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la quantité nette, les dates de conservation, les conditions de stockage, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique est renseignée pour chaque référence ; la traçabilité doit permettre le retrait rapide des lots concernés par une alerte sanitaire.

Livraison et contrôle

Les fréquences et lieux de livraison sont définis contractuellement ; les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et transportées dans des conditions réglementaires d’hygiène et de température. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h : aucun dépôt ne peut être effectué sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception.

Le contrôle porte notamment sur les références, quantités, emballages et dates ; la durée de vie résiduelle attendue à la réception est d’au moins deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et le titulaire répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute substitution requiert l’accord de l’acheteur. Les produits contenant des OGM sont exclus.