Fourniture de denrées d’épicerie et de biscuiterie

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective : assaisonnements, sel, poivre, mélanges, épices et condiments, champignons et légumes déshydratés, entremets, préparations pour desserts et gâteaux, fonds, jus et bouillons déshydratés, fruits transformés pour pâtisserie, marinades, purées déshydratées ou en sachet, sauces, soupes, potages et veloutés, ainsi que produits de régimes spéciaux. Les articles sont définis au BPU ; toute denrée contenant des OGM est exclue.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU et présenter des qualités organoleptiques adaptées à la restauration collective. Les préparations déshydratées se reconstituent sans grumeaux et tiennent après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs suivent les recommandations GEMRCN ; les additifs sont autorisés conformément à la réglementation et les allergènes sont clairement signalés.

L’étiquette de chaque produit comporte dénomination légale, ingrédients avec allergènes mis en évidence, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. L’origine géographique — département ou pays — est renseignée pour chaque ligne du BPU. Traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés sont requis. L’approvisionnement est d’origine UE, EEE ou des territoires visés aux articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement extérieur reste possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et sont accompagnées d’un bon détaillé. Le transport respecte les règles d’hygiène et de température applicables. À réception, l’acheteur contrôle conformité, intégrité des emballages, quantités et DLC résiduelle minimale de deux tiers. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.