Fourniture de produits d'épicerie, de biscuiterie et d'ingrédients culinaires

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les articles et spécifications du BPU. Le lot rassemble notamment assaisonnements et épices, champignons et légumes déshydratés, fonds, jus et bouillons, sauces et marinades, purées, préparations de desserts et produits de régimes particuliers.

Les produits doivent correspondre aux références du BPU et présenter les qualités organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations GEM-RCN; les additifs sont autorisés et les allergènes signalés.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, la valeur nutritionnelle et l’origine. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

Les produits sont soumis à une traçabilité complète. Les approvisionnements sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE; une origine hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP, avec bon de livraison détaillé et transport conforme aux règles d’hygiène et de température. À réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, des quantités et d’une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les ruptures ou difficultés d’approvisionnement doivent être signalées sans délai; toute solution de remplacement requiert l’accord de l’acheteur.