Fourniture de produits d’épicerie et de préparations culinaires

Fourniture de denrées destinées à la restauration collective, selon les désignations du BPU. Les familles comprennent les assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, épices et condiments, fonds, jus et bouillons, marinades, sauces et soupes, fruits transformés, purées, préparations pour entremets, desserts et gâteaux, ainsi que des produits pour régimes spéciaux.

Les produits doivent présenter les caractéristiques organoleptiques attendues. Les produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et garder une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN; les additifs doivent être autorisés et les allergènes clairement signalés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

L’étiquetage comporte notamment la dénomination légale, les ingrédients avec allergènes mis en évidence, la quantité nette, la DLC ou DLUO, les conditions de conservation, le mode d’emploi, les valeurs nutritionnelles et l’origine. L’origine géographique, département ou pays, est à renseigner pour chaque ligne du BPU. Les produits sont soumis à une traçabilité complète; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés sont retirés.

Les produits doivent être originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur reste possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées; l’acheteur en est alors informé.

Livraison avec bon détaillé, selon les lieux et fréquences prévus au CCAP, dans des conditions de température et d’hygiène conformes. À réception, le contrôle porte notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, les quantités et une DLC résiduelle d’au moins 2/3. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service; les réclamations appellent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.