Fourniture de produits d’épicerie conventionnelle et BIO

Fourniture de produits destinés à la restauration collective : assaisonnements, champignons et légumes déshydratés, entremets, préparations pour desserts et gâteaux, épices, condiments, fonds, jus, bouillons, marinades, mousses, purées, sauces, soupes et produits pour régimes spéciaux.

Les produits doivent correspondre aux désignations du BPU, présenter les caractéristiques organoleptiques attendues et, pour les produits déshydratés, se reconstituer sans grumeaux avec une bonne tenue après préparation. Les teneurs en sel, matières grasses et additifs doivent respecter les recommandations du GEM-RCN. Les additifs doivent être autorisés au titre du règlement (CE) n° 1333/2008 et les allergènes clairement signalés.

Le BPU comprend notamment des mélanges d’épices, champignons séchés, entremets et crèmes, fonds et bouillons, coulis, légumes déshydratés, marinades, mousses, préparations pour gâteaux, purées, épaississants, produits enrichis en protéines, préparations hyposodées, sauces et potages. Les conditionnements indiqués au BPU comprennent notamment boîtes, sachets, poches, tubes, cartons et seaux, avec des unités de vente allant de 0,04 kg à 1 kg pour les épices et préparations, et jusqu’à 1 L pour certains coulis.

L’étiquetage doit indiquer dénomination, ingrédients, allergènes, quantité nette, DLC ou DLUO, conservation, mode d’emploi, valeur nutritionnelle et origine. La traçabilité est complète ; l’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, signalée à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP, avec bon de livraison détaillé et respect des exigences d’hygiène et de température. L’acheteur contrôle notamment conformité, intégrité des emballages, DLC résiduelle minimale de 2/3 et quantités. En cas de non-conformité, le remplacement est sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.